本文是一篇毕业论文范文，论文在综合运用 PEST 分析、波特五力模型分析、SWOT 分析、EFE\IFE矩阵分析等定性+定量的分析基础上，对M餐饮公司内、外部环境的进行了更加细致的剖析，不仅总结了其经营发展的状况和核心竞争力，而且还为其设定了各个阶段的战略发展目标，提供了战略选择，规划了实施具体办法。
第一章 绪论
第一节 研究背景
餐饮市场后疫情时代发展依然强劲。目前中国已经成为了全球第二大餐饮服务市场，餐饮服务行业市场规模已从2016年的35799亿元，大幅上升至2019年的46721万亿元，复合年均增长率约为9.3%。2021年受疫情影响，我国的餐饮服务行业市场规模仍达到46985亿元。表明餐饮市场在疫情影响下发展潜力依然巨大。
中国餐厅顾客可以负担得起较以往更频繁的外出就餐费用，而且愿意为更好的就餐体验付费。 中国餐饮业门店连锁经营也逐步正规化，由过去的粗放式管理发展到了如今精细化运营。之前，中国餐饮格局相对散乱，行业赛道宽但是大企业几乎没有。导致了我国餐饮的连锁化率仅为10%，远低于全球平均水平27%，而美国在这一数据上表现更为强劲达到了55%。进一步分析可以看出我国餐饮连锁规模化程度低的主要原因是:1)中餐制作过程繁琐，菜系复杂多样；2）供应链保障水平低，过去传统餐饮以夫妻店为主要经营模式，餐饮供应链这套科学体系也是近10年开始兴起，起步晚发展水平还较低；3)缺乏统一的管理能力。连锁企业很重要的标志就是统一，统一的服务也是衡量一个连锁店是否能走下去的重要指标，由于连锁餐饮的管理水平还较低，餐饮工作人员薪酬较少，人才流失率高，加剧了服务水准的变动。
近年来，在我国消费升级的背景下，小吃也在悄悄升级。过去，人们在定义小吃价格时，通常认为在10元以内，而现在人们更喜欢花费大约40至50元来购买小吃。这一改变背后，便是中国小吃升级的逻辑。比如过去售价为5元的肉夹馍，在品牌、包装、体验升级的背景下，客户单价可以达到30元以上。而类似的低客单价小吃，如卷饼、米粉和粥，也在正在逐渐转型。
第二节 研究意义
本文站在餐饮企业的视角，进一步丰富了企业核心竞争力的发展战略理论。核心竞争力是由公司专业知识的积累、专业技术能力(包括技术和管理)和相关资源(如人力资源、财务资源、品牌资源、企业文化等)所构成的综合体系。这也是一家公司所特有的、与众不同的力量。虽然餐饮业在过去被认为是门槛低、技术含量低的行业，而如今在以人民为中心的高质量发展大背景下，餐饮行业尤其是中国连锁餐饮企业也需要适应时代，背靠理论支撑，打造企业的核心竞争力。
同时作者通过对公司层战略纵向一体化的理论学习和分析，结合M餐饮公司的发展现状，提出了具有实践意义的建议，为外卖餐饮做战略规划分析的经营者提供思想和理论以及方法层面的借鉴和参考，从而推动前向一体化等相关理论在外卖餐饮领域的运用。
二、实践意义
（一）为M餐饮公司发展战略提供策略支持
M餐饮公司于2012年在上海开办第一家门店，两年开设了三百余家分店，目前在国内拥有一千余家专卖店。M餐饮公司主打线上外卖业务，多家门店每月销售上万单，部分门店净利润均超过30%，每年营业额高达几个亿，是名副其实的中国国内粥类销售冠军。
然而，M餐饮公司的迅速壮大是借助了外卖行业的风口，虽然在业绩上取得了很好的成绩，但是在飞速发展的背后带来了一系列的附加问题，比如：线下门店体验感差、品牌策略混乱、用工难等问题。这些问题的背后都折射了M餐饮公司顶层战略定位不清晰，过度重视发展加盟。同时在新冠疫情的大背景下餐饮行业遭受了重创，食品安全监管成了每一个餐饮门店必须重视的问题；美团外卖日益增长的高抽成也成了餐饮人的痛点，一系列内外部环境的变化，都使M餐饮公司进入到了战略转型的关键阶段。所以本文希望为M餐饮公司未来的发展战略提供策略支持。
第二章 理论基础与战略分析工具
第一节 战略管理理论介绍
战略可追溯到公元前360年由我国著名军事理论家孙武撰写的《孙子兵法》以及同时代的古希腊军事思想，“战略”一词来源于希腊语“strategies”，意思是“制定计划，有效运用资源，击败敌人”。二十世纪初至1950年间，是现代战略管理理论的发展早期阶段。法约尔认为管理的五种职责:规划、组织、指导、协作和管理。其中，规划是公司管理的第一要务。1960年开启战略研究的序幕。企业战略管理体系作为一种相对完善的管理理论体系，应运而生。KennethAndrews则认为，市场机遇、公司能力、个人价值观与抱负及企业社会责任才是发展战略的基本要素。80年代以来，迈克尔·波特教授对战略理论的发展起到了非常大的推动作用，完成两部巨著分别是战略竞争和战略优势，20世纪90年代以来，战略理论变成了一个动态的复杂的阶段，主要原因是外部环境越来越复杂，但是随着信息技术的发展愈发模糊了产业的边界，二是创新变成了企业取得突破性进展的决定性力量。
一体化战略主要分为纵向一体化战略与横向一体化战略。纵向一体化，是指公司在现阶段从企业所在的行业方向上确定了公司的经营范围，包括前向一体化和后向一体化。前向一体化，是指公司可以把服务范围延伸到消费它的所有商品或服务行业，包括对自己产品的深加工和建立自己的销售网络，其本质是控制销售渠道。后向一体化，是指公司通过把现有生产系统延伸至提供原材料的新商品及业务，也包括公司通过为自有生产原材料建立的配套系统。实质上，它是用来取得原材料的使用权并加以管理。横向一体化是企业把价值链中处在一个阶段的单元统一起来组成一个集团公司，以此增强公司对原材料的控制能力，推动公司达到更高程度的规模经营，达到高速发展的战略。
第二节 企业战略管理的基本分析工具
PEST分析理论是研究公司外部宏观经济环境的一个重要具体方法，它主要涉及四种因素:政治、经济、科技和社会。企业根据上述四个主要外部环境分析，可以确定企业背景和综合状况，为制订经营战略提供了必要的基础
五力分析模型是由迈克尔波特(Michael Porter)所提出，五力模式使行业的竞争结构分析方法更加系统化。五力模型从供应商议价能力、购买者议价能力、潜在竞争者的进入能力、替代品的替代能力以及行业内竞争对手的五大方面，对公司的竞争环境进行更加全面的分析。从公司长期发展的视角出发，利用这五种竞争力对公司的长期发展方向提供了前瞻性的指引。
第三章 M餐饮公司外部环境分析........................................ 15
第一节 M餐饮公司概况.....................15
第二节 M餐饮公司的外部环境分析....................16
第四章 M餐饮公司内部环境分析..................29
第一节 公司内部环境分析.................29
一、企业资源分析....................29
二、企业核心能力分析...................29
第五章 M餐饮公司战略定位及选择.....................39
第一节 M餐饮公司SWOT矩阵分析.....................39
一、SWOT矩阵分析..........................39
二、SWOT矩阵分析结果.................40
第六章 M餐饮公司发展战略的实施措施和保障
第一节 M餐饮公司发展战略实施措施
上文中通过一系列的分析方法，最终制定了M餐饮公司公司层面通过积极开拓前向一体化战略做好品牌店的布局及业务层面走好差异化战略使得M餐饮公司实现新一轮的转型发展，完成战略目标和战略计划。那么如何保证各项方案的有序实施，从而达到预期战略目标，还需要梳理战略的执行方法和能力。为避免战略走偏，应提供必要的保障措施，这是本章讨论的主要内容。
M餐饮公司层战略为一体化战略，需要进行前向一体化，转变过去加盟为主的运营模式，逐步在一线二线三线城市的核心商圈开直营形象店，直接与消费者接触，目的是打造品牌美誉度，提升品牌形象。在业务层则采用差异化战略，通过不同于以往的产品体系、服务能力、消费场景的转变，来实现企业在新一轮发展阶段的业务增长。
M餐饮公司销售额中依靠线下门店销售贡献占比仅为10%，公司对线下门店的运营是弱项，没有标准的样板店对和管理制度对加盟商的管理也就没有说服力。所以作者提出通过提升门店运营六种能力的实施措施是为了使门店运营可以进行标准化打造，并形成可复制、可落地的执行方案，弥补公司对线下门店管理的短板，来保证前向一体化战略顺利完成。
第七章 结论
本文选择M餐饮公司作为研究对象，深入分析了该公司发展战略层面的问题，得出的结论如下：
通过对该公司的内部环境的分析可以看出，M餐饮公司发展初期以优秀的产品研发能力和外卖业务运营实力以及全力扩张加盟商的公司发展战略，让M餐饮公司在开办初期取得阶段性成功，使M餐饮公司在短短9年间突破了1000家门店，但进一步分析可以看出M餐饮公司只顾吸纳加盟商，反而对加盟商的管理并不到位，导致负面新闻频繁爆出，影响品牌口碑，不但失去了消费者的信任，就连潜在加盟商也开始对M餐饮公司产生了质疑，尤其在疫情之后开发加盟商变了越来越困难，这对M餐饮公司在未来保持长久竞争力提出了巨大挑战。 论文在综合运用 PEST 分析、波特五力模型分析、SWOT 分析、EFE\IFE矩阵分析等定性+定量的分析基础上，对M餐饮公司内、外部环境的进行了更加细致的剖析，不仅总结了其经营发展的状况和核心竞争力，而且还为其设定了各个阶段的战略发展目标，提供了战略选择，规划了实施具体办法。通过研究得出结论如下:
M餐饮公司在公司层面要采用一体化战略，其中，在主品牌M餐饮公司需采用前向一体化战略，在高端商场、城市中心商业街开大店，开形象店，采用公司直营的方式直接与消费者沟通，重新树立品牌形象。同时也需要采用横向一体化战略，开拓自有品牌零售产品，深耕速食粥领域，进军零售市场，扩大市场份额，扩大市场占有率。
参考文献（略）