绪论
第一节选题背景与研究意义
食品是人类生存保障之根本，这是最浅显不过、亘古不变的道理；食品安全则是公共安全体系中的重要一环，关系到整个社会的发展，安全的饮食才能保证健康的身体，健康的身体才能保证每一个人完成各自社会分工，任何人都概莫能外，因此食品安全进而关系到整个社会的发展与稳定。然而近年来食品安全事件却频频发生、牵动着每一个人的神经，特别是随着技术水平的日益提升，食品安全事件花样日新、后果FI重，这样的案例不胜枚举：1998年，山西工业酒精制酒导致20多人中毒死亡；2001年，南京冠生园使用陈焰制作月饼被曝光；2004年，安徽阜阳十余名婴儿因食用劣质奶粉造成头脸肿大，甚至因此夭折，事件被称为“大头娃娃”事件；2005年，肯德基食品被检测出含有工业染料苏丹红；2007年，“龙凤”、“思念”等知名速冻食品被查含有致癌物质；2008年“毒奶粉"事件令举国为之震惊，三鹿奶粉首先被检测掺有化工原料三聚氰胺，因食用问题奶粉而患肾结石的婴儿数以万计，伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的22个厂家的产品均检出三聚氰胺，国产奶粉陷入信任危机；2011年，双汇收购“瘦肉精”猪肉被央视曝光，引起舆论声讨；同年，央视“消费主张”曝光上海华联等超市多年销售“染色馒头”，其生产日期随便改，防腐剂、甜蜜素齐上阵；
2012年，老酸奶添加工业明胶的内幕在微博曝光后，奶制品安全再次引发热议只要对相关报道稍加留意，便会感受到食品安全问题井喷式的爆发，“硫礎生姜”、“毒血旺”、"毒花椒”、“毒IE豆"、“毒豆芽”诸如此类的名词频频曝出，令人倍感触目惊心。温家宝总理曾指出：“近年来相继发生‘毒奶粉’、‘瘦肉精’、‘地沟油’、‘彩色馒头’等事件，这些恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步足以见得，食品安全问题已经成为受到广泛关注的社会问题。食品安全事件频发的背后，有着错综复杂的原因，例如食品行业快速、甚至是爆发式的发展导致行业秩序的混乱，相关行业协会在应对食品安全问题的过程中没有起到应有的作用，监管制度的滞后与缺失等等。值得注意的是，在食品安全事件越来越多的为人知晓，食品安全问题越来越被社会各界所重视的过程中，新闻媒体起到了不可替代的作用。一方面，新闻媒体将事件呈现于大众视野之中；
另一方面，新闻媒体通过自身观点的表达，对受众观点不可避免地产生着引导作用。那么，在这样的过程中，新闻媒体是如何呈现食品安全事件的，又是如何表达对于食品安全问题的观点，都关系到新闻媒体在应对食品安全问题发挥着怎样的作用、承担着怎样的责任以及所存在着怎样的问题。这些“如何”和“怎样”无疑是值得研究和探讨的，因为这对于更好地运用新闻这一武器，最大化其积极作用、修正其问题，更好地发挥新闻报道的舆论监督作用，以应对食品安全问题是有着积极意义的。
第二节研究对象与目的
一、研究对象
本文以《南方周末》对食品安全问题的新闻报道为研究对象，包括消息、通讯、评论等各类新闻题材。选择《南方周末》，主要是出于如下考虑：一是基于报纸媒体的特点。
首先，从提供研究素材的角度出发，报纸相较电视与广播而言更容易收集，与杂志相比，报纸的出版频度更高，可以提供更多可供分析研究的报道素材;其次，从报道的特点出发,报纸所能够提供的详尽程度、不受时间限制的特点，是其他公共传媒所无法比拟的；再次，与网络等新媒体相比，报纸所覆盖的受众群体可以包括各个年龄层次和社会阶层。综合以上三点，在资源与时间的限制下，报纸是具有广泛影响并可以更为方便、快捷地提供研究素材的媒体形式。
二是基于《南方周末》的特点。首先，《南方周末》创刊于1984年2月1曰，至今已有近三十年的历史，“正义、良知、爱心、理性”的基本理念、“反映社会，服务改革，贴近生活，激油扬清”的办刊特色，以及“关注民生，彰显爱心，维护正义，坚守良知”的职责定位使得其对于食品安全问题这样关乎大众民生的选题给予更多地关注和更深入地思考；其次，《南方周末》是目前中国发行量最大的新闻周报，广泛的覆盖范围、稳定的发行量和在读者中的良好口碑使得其具有较强的影响力；再次，从读者群体的特点出发，《南方周末》的核心读者群为知识型读者，更具有影响读者个人认知框架的可能性，读者也更可能与媒体观点产生互动与碰撞。事实上，已有诸多新闻传播领域的研究以《南方周末》作为研究对象开展。由于素材可获取性的限制，本文研究选取2007-2012年《南方周末》中与食品安全相关的报道，时间跨度6年，期间总计发行312期，食品安全相关报道总计244篇，所有报道均获取自《南方周末》电子报。
二、研究目的
通过研究，本文希望实现的总体研究目的是探寻到《南方周末》食品安全报道的特点，具体而言，包括以下两点研究目的：
第二章食品安全报道框架分析 ......................11
第一节类0构建 ......................11
第二节数据统计与分析 ......................16
第三章典型报道个案研究——以“三鹿毒奶粉”事件为例......................30
第一节个案分析的方法 ......................30
第二节典型报道个案的框架分析 ......................31
第四章研究结论与展望 ......................39
第一节《南方周末》食品安全报道的框架特点 ......................39
第二节基于《南方周末》食品安全报道框架研究的建议 ......................41
结论
从主题框架的设置可见，《南方周末》食品安全报道偏重于提出问题——以现状问题和内幕调查为主题的报道占比达到70%,显示出了极强的问题意识。其中，以问题现状为主题的报道重点关注食品安全问题给普通消费者、生产者甚至是国家声誉带来的影响，以及对于现阶段我国食品安全监管体系、食品行业秩序中存在的问题的揭露或批评；以内幕调查为主题的报道对食品安全事件从发生发展过程进行深入调查、揭示事件真相。《南方周末》对于现状问题和内幕调查主题的偏重，实际上也是其对于读者知情权重视的反映，媒体希望通过问题的提出能够使读者对相关问题有更加全面的了解和思考。
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