本文是一篇物流论文，本文通过对我国肉类冷链物流产业的运用及保障系统现状进行综合分析，阐明我国冷链物流行业发展的趋势及特点，分析我国肉类冷链物流产业在国内以及地区贸易中的竞争现状，将我国肉类冷链物流产业在运行实施过程中的情况和问题进行分析和罗列。
第1章 绪论
1.1 研究背景、目的及意义
1.1.1研究背景
截至目前，关于食品安全的国家标准已有1419项，分别从食品原料、辅料、外观、营养成分、添加剂、微生物等方面对食品安全做出了详细规定，为食品安全提供了基本的制度保障[4,5]。由于食品是中国制造的，因此它必须符合中国政府制定的标准。其中包括管理原材料生产和使用的法规，以及使保持健康饮食成为可能的措施。
食品安全关乎着每一个人的生命健康，零容忍是国家对食品安全的态度。当下的生活环境中，我国食品安全形式是处于稳中向好的[6,7]。相关数据表明，2020年全国食品安全监督抽检过程中，总体不合格率只有2.31%，与2019年相比处于持平状态[6]。但是由于食品生产过程中，包含的环节较多，在产业链较长的实际情况下，食品安全问题仍然需要持续治理[8]。国家对于食品安全问题的力度打击，监管部门也重拳出击，进而构建食品安全的防线。
在2018年非洲猪瘟和2020年的新冠肺炎的双重影响下，人们的饮食结构发生了巨大的改变，动物食品的营养价值成分被更多人关注。国内富含营养价值的肉类消费需求日益旺盛，部分肉类的价格居高不下，且每月创历史新高[9]。多种原因导致的肉类产量下降，促使国内肉类交易市场出现供不应求现象，养殖产业季节性价格波动减弱[10,11]。当前，国家扶贫养殖政策继续深入实行，养殖产业扶贫政策向各种肉类养殖倾斜，带动了农业养殖户的市场价格，禽类屠宰价格的倒置也越来越明显，肉类产品的经济效益在产业链中占据主导地位，中国肉类慢慢开始大量靠进口。新时期，国内养殖产业升级和产业由“增量发展”向“效率发展”转型任务刻不容缓，在养殖产业链中，冷链物流是至关重要的一个环节，随着社会的不断发展和进步，高科技产品以及技术的更新与迭代，让冷链物流也有了飞速的发展[12]。在此过程中，冷链物流的安全保障体系正在初步形成并建立，在满足人们对肉类产品需求的同时，也在很大程度上保障了肉类产品的食品安全问题[13]。
1.2 国内外研究现状
1.2.1 肉类食品冷链物流
肉类食品冷链物流的发展是基于食品供应链基础上的，由于受到国内疫情的影响，肉类进出口都受到了很大的影响，再加上非洲猪瘟长时间以来的困扰，国内肉类市场一直是处于价格持续增长的状态，近期猪肉价格才开始下跌，基于此背景之下，食品供应链受到了大家关注的同时，也走上了快速发展的道路[18-21]。
国内食品供应链的研究起步较晚，据相关资料显示，夏文汇等人针对食品安全有效监管问题，从食品供应链和包装物流的角度出发，结论指出从食品安全的角度研究食品供应链的运行机制，建立食品包装和包装物流体系，有利于建立食品安全和食品包装的长期机制[46]。熊爱珍、熊爱荣指出，食品供应链中的物流环节较长，可能会引发食品安全问题，因此对研究机制具有重要意义[53]。余飞等提出在新冠疫情下，冷链物流的发展受到了一定程度的影响提出了应对冷链物流短板的发展对策，从而帮助其更好地应对疫情带来的行业变化设立整体性的冷链物流模式，整合社会资源，大力发展第三方冷链物流，加强冷链物流标准化和监管机制的完善，采用先进技术，实现冷链物流品牌化发展这些策略都有助于冷链物流产业的发展与革新[28,42,54]。
苏子亮等人认为中国人口比较多，人均的肉类消费也比较多，为了满足消费者对肉制品的需求，目前的肉制品企业都在寻求向少量化、高保藏进行进一步发展，在确保产品的质量安全的同时，给人们提供良好的服务，使整个流程的购物体验越来越好[25]。我们国家现在的肉制品冷链物流正处于一个新的机遇期，尽管市场竞争相对广泛，但通过企业自身建立的行业壁垒也是一个关键因素，使得许多冷链物流企业能够在短时间内快速发展。他们在技术和管理方面取得了巨大进步。同时，冷链产业还有很长一段路要走，许多问题需要企业改进和进一步优化[22-24]。在新的零售业背景下，肉类冷链物流已成为不可或缺的运输方式[26-27]。
第2章 肉类食品冷链物流在国内运用的现状分析
2.1 国内冷链物流的发展
中国是一个农业和肉类消费大国。随着近年来商业量的不断提高，冷链的作用和物流也逐渐显现。在运输乳制品、家禽和水产品等新鲜产品时，冷链已成为现代流通中更常见的方式。这意味着发展中国家需要对其动物进行重症监护的农场数量显著增加。如今，中国出口了大量肉制品，其中大部分由冷链供应商生产，这在一定程度上正在成为可能。这种增长的原因之一是原材料的使用增加，肉制品产量的增加是持续采用人工冷链的结果，使用历史悠久的软、薄和快餐产品可能有助于提高产量[59]。由于软食品和快餐产品含有新鲜成分和自然选择，用于软加工的规模越来越大，冷冻食品的大部分加工都是由原材料完成的。食品供应的增加有助于提高软食品和快餐材料的采购效率[60]。乳制品产量的增加得益于许多国家正在迅速获得的技术进步，而供应链中冷链的存在为确保高质量的乳制品提供了非常重要的功能[61]。发展中国家越来越多地使用冷链，这继续增加了需求。
据中国工商科学院预测，2021年中国冷链物流产业市场规模有望超过4117亿元，增长速度与市场密切相关。
2.2 国内肉类冷链物流调查数据分析
国家政策大力支持冷链物流发展，使我国冷链物流基础设施日益完善。在国家关于实施中央预算城乡冷链和全国物流枢纽建设投资专项管理办法的建议中，可以看到，缩小差距、加快冷链工厂建设，不利于中国物流业的强劲发展[67]。上、中、下游冷链产业分别对应于材料和设备、运输和储存以及工业应用，随着肉类冷链企业和牛奶冷链企业的出现，产业开始逐渐分化。同时，该行业的发展也引导了相关设备的销售商和制造商[68]。冷链设备对冷链行业至关重要。各大材料装备企业竞相优化和提升商业模式、外观设计、品牌知名度和产品性能，从而为下游客户提供更好的性能，了解消费品和企业软实力也成为其优势。在完美的前提下，他们实现了良好的营业额。
从运输角度来看，物流运输的结构优化和仓储环节的规模扩张将推动冷链行业的持续扩张。冷藏车是冷链物流所常用的交通工具，如下图可见，排名前七名的企业总产量已达到整个行业产量的66%。因此，冷藏车行业的垄断程度相对还是较高的，客户集中度较高。
企业依托强大的陆路运输网络、领先的仓储服务、冷库、专业的温控技术和物流管理系统，在冷链下游，可以看到冷链物流在各行各业的广泛应用，其中食品冷链物流占比最大，占所有行业的90%，食品冷链物流迅猛发展，这一趋势势不可挡[69-75]。企业通过优化经营模式，提高管理能力，充分发挥自身优势，实现资源共享、合作共赢。根据中国供应链冷链委员会发布的信息，到2025年，中国冷链物流市场总规模有望达到9154亿元，万亿市场指日可待。随着冷链物流的加速发展，冷链设备、冷链运输、食品冷链等行业龙头企业的市场份额有望逐年增加。
第3章 肉类食品安全保障系统调查现状及对措 ................................ 19
3.1 肉类食品安全采购系统............................. 19
3.2 肉类安全冷链物流系统..................................... 22
3.3 肉类食品冷链物流设施设备系统 ............................. 29
第4章 结论.................... 43
第3章 肉类食品安全保障系统调查现状及对措
3.1 肉类食品安全采购系统
3.1.1 肉类食品安全采购流程
由于市场上的竞争不断加剧，各个冷链物流企业都在进一步地寻找低成本的原产品而忽略了产品的安全和质量，导致缺陷食品沿着供应链涌入消费者，并最终对消费者造成伤害。采购过程根据产品特性和质量标准确定，根据供应商的标准选择采购的产品，采购过程过于主观和不确定。采购方应评估供应商根据需要提供产品的能力，制定选择标准，评估和重新评估标准，以确保采购产品的质量[91,92]。确定合适的供应商后购买，并检查产品是否合格。
通过互联网和大数据分析，对买家和卖家进行双向评估，从而在动态采购管理中进行双向选择，相互监督和管理，进而达到购买优质产品的目的。为了提供竞争优势，进行研究并管理评估过程的各个方面，包括最佳结果和最佳产品的最高质量。我国可以根据产品对投资者的价值，在投资过程中增加成本，从而做出最终判断。通过应用新的技术、数据和最佳投资方法，研究和评估过程可以帮助买家更好地了解潜在的投资市场。同时，将记录和分析采购产品的数据，这将能够为未来的产品提供一个具有可追溯性的数据库。
第4章 结论
冷链物流的发展潜力和市场规模都不容小觑，在产业链不断完善的今天，我们也看到了供应链体系下，各类产业的不断优化与进步，这代表着我们已经从传统的行业发展中走向规模化、集中化发展了，新兴行业的出现与发展都会经历一个疯长期，然后市场会淘汰一波发展缓慢的企业，物流市场在经过洗礼之后，逐渐走向稳步增长阶段。本文通过对我国肉类冷链物流产业的运用及保障系统现状进行综合分析，阐明我国冷链物流行业发展的趋势及特点，分析我国肉类冷链物流产业在国内以及地区贸易中的竞争现状，将我国肉类冷链物流产业在运行实施过程中的情况和问题进行分析和罗列。文章通过调查数据的分析，进而指出在我国肉类行业冷链物流中出现的核心技术相对落后、冷链物流成本高、管理办法不规范以及法律体系不健全四方面问题并相应提出解决对策，进而对我国肉类冷链物流行业的优劣势作出客观的判断，为以后肉类冷链物流产业的发展提供一定的参考，进一步带动我国规模化畜牧业的发展。特别地，针对肉类冷链物流产业食品安全保障体系提出了有效意见和指导建议，以期充分发挥本国资源优势，优化产品结构和产业链发展，实现肉类冷链物流产业的健康可持续发展。最终本论文得到的结论如下：
通过对加拿大、美国和欧洲的冷链物流体系做比较分析，分析其肉类食品冷链物流在参与主体、物流渠道以及质量安全追溯体系上的特点，同时进一步分析了其冷链物流体系的运作环境和管理模式，发现国外食品物流开始展开研究的时间相对较早，其国外供应链物流和冷链物流也处于较高的水平，且已经进行了低温循环装置和冷链机械的研发。部分国家还制定了与供应链物流业相关的流通体系，该系统包括行业分工、产品可追溯性和分销准确性三部分内容。通过对我国国内肉类食品冷链物流宏观市场环境、调查数据以及国内冷链物流行业的发展前景和预测数据进行分析，从中分析得到我国冷链物流存在核心技术相对落后、冷链物流成本高、管理办法不规范以及法律体系不健全等一系列问题，并进一步剖析了所存在问题的形成机理，为我国肉类食品冷链物流体系的完善找到切入点。
参考文献（略）