第 1 章 绪论
1.1 选题背景及研究意义
2014 年 11 日 9 日，由亚太经合组织发起的 APEC 会议在北京召开，中国最高领导人习近平在 APEC 工商领导人峰会上说：“中国经济呈现出新常态。”他认为有几个主要特点：速度——“从高速增长转为中高速增长”，结构——“经济结构不断优化升级”，动力——“从要素驱动、投资驱动转向创新驱动”[1]。中国的经济转向新常态，是指 2003 年到 2013 年我国经济增长速度从两位数的高速增长慢慢转换到中高速增长。照这样的规律，“十三五”将是我国经济全面转型升级逐渐适应经济新常态的关键时期。
国家总书记习近平在河南视察工作时曾强调：“我国的发展仍然处于重要战略机遇期，我们一定要鼓足信心，从我国当前社会经济发展的阶段性特征着手，适应新常态，保持战略上的平常心态”[2]。“新常态”概念的提出，快速成为各大新闻媒体和各界人士争相议论的热点，从而广泛地出现在我们社会经济生活的各个领域。单单从“新常态”的表面意思来看的话，它实际上表达的是一种不同于过去、相对稳定的状态。从更深的层次来看，新常态是指我国经济增长的速度正在从高速向中高速转变，经济发展的方式正从粗放型增长向质量效益型集约增长转变的新型发展阶段[3]。
1.1 选题背景及研究意义
2014 年 11 日 9 日，由亚太经合组织发起的 APEC 会议在北京召开，中国最高领导人习近平在 APEC 工商领导人峰会上说：“中国经济呈现出新常态。”他认为有几个主要特点：速度——“从高速增长转为中高速增长”，结构——“经济结构不断优化升级”，动力——“从要素驱动、投资驱动转向创新驱动”[1]。中国的经济转向新常态，是指 2003 年到 2013 年我国经济增长速度从两位数的高速增长慢慢转换到中高速增长。照这样的规律，“十三五”将是我国经济全面转型升级逐渐适应经济新常态的关键时期。
国家总书记习近平在河南视察工作时曾强调：“我国的发展仍然处于重要战略机遇期，我们一定要鼓足信心，从我国当前社会经济发展的阶段性特征着手，适应新常态，保持战略上的平常心态”[2]。“新常态”概念的提出，快速成为各大新闻媒体和各界人士争相议论的热点，从而广泛地出现在我们社会经济生活的各个领域。单单从“新常态”的表面意思来看的话，它实际上表达的是一种不同于过去、相对稳定的状态。从更深的层次来看，新常态是指我国经济增长的速度正在从高速向中高速转变，经济发展的方式正从粗放型增长向质量效益型集约增长转变的新型发展阶段[3]。
本论文结合经济新常态的规律及要素，从调整结构、微利求量、人才涌动、定制服务、绿色环保、酒店文化塑造等方面，提炼出了六种我国酒店业即将或正在面临的 “新常态”：
（1）调整结构。酒店业结构的调整方向是：在评星上，从高星级酒店逐渐朝中端非星级酒店方向调整；在类型上，从会务接待型酒店向旅游度假型酒店的转化；在功能上，从以满足消费者的共性需求为主的酒店向以满足消费者的个性需求为主的酒店过渡；在区域分布上，由酒店行业要从一二线大型城市向三四线中小城市发展；在酒店内部结构上，也应由传统的“大客房大餐饮”向“大客房小餐饮”、“小客房无餐饮”的趋势转变。在整体结构调整上，酒店业要能够面对并且适应这样的“新常态”。
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（1）调整结构。酒店业结构的调整方向是：在评星上，从高星级酒店逐渐朝中端非星级酒店方向调整；在类型上，从会务接待型酒店向旅游度假型酒店的转化；在功能上，从以满足消费者的共性需求为主的酒店向以满足消费者的个性需求为主的酒店过渡；在区域分布上，由酒店行业要从一二线大型城市向三四线中小城市发展；在酒店内部结构上，也应由传统的“大客房大餐饮”向“大客房小餐饮”、“小客房无餐饮”的趋势转变。在整体结构调整上，酒店业要能够面对并且适应这样的“新常态”。
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1.2 国内外研究动态及文献综述
20 世纪 80 年代以来,世界经济逐渐繁荣，旅游业也随之兴盛,针对酒店管理问题的研究开始发展起来。酒店管理问题研究的进展主要表现在研究领域的扩展和研究方法的创新两方面。在酒店管理问题研究的早期,大多数研究人员把焦点集中在什么是酒店管理、酒店管理和传统制造业管理的区别、酒店管理和其他类型的服务业管理的区别等方面。英国学者 Buttle 将酒店产品定义为让顾客满意或不满意的一系列“经历”；英国学者 Mullins 认为，酒店经营包括生产和服务两个要素，服务要素中的人际关系影响着质量和价值的认知；美国学者 Ross 考察了酒店员工对管理服务的认知，发现礼仪、工作努力程度和效率是影响管理服务质量的因素[6]。
20 世纪 80 年代以来,世界经济逐渐繁荣，旅游业也随之兴盛,针对酒店管理问题的研究开始发展起来。酒店管理问题研究的进展主要表现在研究领域的扩展和研究方法的创新两方面。在酒店管理问题研究的早期,大多数研究人员把焦点集中在什么是酒店管理、酒店管理和传统制造业管理的区别、酒店管理和其他类型的服务业管理的区别等方面。英国学者 Buttle 将酒店产品定义为让顾客满意或不满意的一系列“经历”；英国学者 Mullins 认为，酒店经营包括生产和服务两个要素，服务要素中的人际关系影响着质量和价值的认知；美国学者 Ross 考察了酒店员工对管理服务的认知，发现礼仪、工作努力程度和效率是影响管理服务质量的因素[6]。
此后,借鉴其它学科的研究方法,酒店管理研究逐渐向多方向延伸。如, 借鉴人力资源管理的研究方法,酒店管理研究中出现了员工招聘、薪酬制度设计等方面的阐述。学者 You 借鉴美国等地的研究成果，再结合韩国当地情况，构建了一个整合的员工流动模型[6]；借鉴营销学的研究方法,很多人在酒店服务营销方面得出成果。学者 Brander-brown 认为酒店业需要对营销模式进行重新思考，构筑内外部关系，以培养相互协作和理解[6]；借鉴制造业国际化经营的研究成果,部分研究人员深入探讨了酒店业国际投资的进入时机、进入方式、区位选择等问题。学者Alexander 和 Lockwood 对酒店企业和零售企业的国际化进程进行了比较研究，发现两者的国际化战略和拓展有高度的相似性[6]。在探索酒店管理研究方法的过程中,学术界业已出现一批专门从事酒店管理研究的专家学者。
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第 2 章 我国酒店业整体现状及存在的问题
2.1 我国酒店业整体现状
酒店业是我国服务业的重要部分，是我国与国际接轨最早、开放步伐最快的行业之一。我国第三产业比重越来越大，不断促进和推动酒店业的快速发展。国内酒店业呈周期性变化。1998 年亚洲金融危机导致中国酒店业陷入低谷，2000 年后经济复苏又带动了酒店业的回升，并在 2007 年达到顶峰。之后再 2010-2011 年出现短暂反弹。2012 年后随着宏观经济增速放缓及反腐和限制三公消费政策的落实，酒店业出租率持续下滑。
数据显示，我国目前拥有的星级酒店数量超过 16000 家，其中四星级以上酒店数量占比达到 17.5%。然而，数量和利润并没有实现同比增长，高空房率和公务接待量的下降，让酒店的利润率大打折扣[12]。
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2.2 我国酒店业存在的主要问题
2.2.1 专业化人才不足
酒店业飞速发展已成为大势所趋，然而，酒店专业人才不足却成为我国酒店发展的瓶颈。据数据统计显示，目前我国大多数酒店的员工不具备酒店管理专业背景，缺乏相应的酒店管理经验。最为无奈的是，虽然酒店员工大都集中在 25-35岁的年龄段，可为酒店发展带来活力，但是，受传统观念影响，很多年轻人都未曾把酒店业当做自己的终身职业，“不体面”、“辛苦”、“伺候人的工作”等老思想根深蒂固，导致了相当一部分员工一年半载就另谋高就，大大增加了酒店管理成本及培训成本。
据统计，每年选择酒店行业的酒店专业大中专毕业生仅为 30%左右，相当一部分酒店专业毕业生选择跨专业深造或直接转入其他行业就业。这就造成酒店企业人才缺乏，专业化程度不够，出现管理人员“自产自销”、“现学现卖”的怪圈。
2.2.2 经济型酒店数量不足
世界上最早的经济型酒店是起源于 20 世纪 30 年代美国的汽车旅馆。随着经济社会的不断发展进步，尤其是进入 21 世纪以来，更注重网络化、信息化的连锁经营逐渐开始取代传统的分散经营方式。那些拥有高效益、好口碑的经济型酒店开始不满足于自身经营的现状，对一些单体酒店进行并购，从而逐渐形成连锁酒店经营模式。
20 世纪 80 年代末期，在欧美国家，如雅高集团的宜必思（Ibis）、洲际集团的假日快捷以及温德姆集团（原为圣达特集团）的速 8（Super8）等连锁经济型酒店，已经基本垄断了欧美地区经济型酒店行业市场。以速 8 为例，该酒店集团仅用了 20 年时间，就在北美地区建起超过 1000 家的酒店经营网络。
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第 2 章 我国酒店业整体现状及存在的问题
2.1 我国酒店业整体现状
酒店业是我国服务业的重要部分，是我国与国际接轨最早、开放步伐最快的行业之一。我国第三产业比重越来越大，不断促进和推动酒店业的快速发展。国内酒店业呈周期性变化。1998 年亚洲金融危机导致中国酒店业陷入低谷，2000 年后经济复苏又带动了酒店业的回升，并在 2007 年达到顶峰。之后再 2010-2011 年出现短暂反弹。2012 年后随着宏观经济增速放缓及反腐和限制三公消费政策的落实，酒店业出租率持续下滑。
数据显示，我国目前拥有的星级酒店数量超过 16000 家，其中四星级以上酒店数量占比达到 17.5%。然而，数量和利润并没有实现同比增长，高空房率和公务接待量的下降，让酒店的利润率大打折扣[12]。
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2.2 我国酒店业存在的主要问题
2.2.1 专业化人才不足
酒店业飞速发展已成为大势所趋，然而，酒店专业人才不足却成为我国酒店发展的瓶颈。据数据统计显示，目前我国大多数酒店的员工不具备酒店管理专业背景，缺乏相应的酒店管理经验。最为无奈的是，虽然酒店员工大都集中在 25-35岁的年龄段，可为酒店发展带来活力，但是，受传统观念影响，很多年轻人都未曾把酒店业当做自己的终身职业，“不体面”、“辛苦”、“伺候人的工作”等老思想根深蒂固，导致了相当一部分员工一年半载就另谋高就，大大增加了酒店管理成本及培训成本。
据统计，每年选择酒店行业的酒店专业大中专毕业生仅为 30%左右，相当一部分酒店专业毕业生选择跨专业深造或直接转入其他行业就业。这就造成酒店企业人才缺乏，专业化程度不够，出现管理人员“自产自销”、“现学现卖”的怪圈。
2.2.2 经济型酒店数量不足
世界上最早的经济型酒店是起源于 20 世纪 30 年代美国的汽车旅馆。随着经济社会的不断发展进步，尤其是进入 21 世纪以来，更注重网络化、信息化的连锁经营逐渐开始取代传统的分散经营方式。那些拥有高效益、好口碑的经济型酒店开始不满足于自身经营的现状，对一些单体酒店进行并购，从而逐渐形成连锁酒店经营模式。
20 世纪 80 年代末期，在欧美国家，如雅高集团的宜必思（Ibis）、洲际集团的假日快捷以及温德姆集团（原为圣达特集团）的速 8（Super8）等连锁经济型酒店，已经基本垄断了欧美地区经济型酒店行业市场。以速 8 为例，该酒店集团仅用了 20 年时间，就在北美地区建起超过 1000 家的酒店经营网络。
据 2017 版《中国经济型酒店市场现状调研分析及发展前景报告》显示，截止到 2016 年底，中国酒店市场有 2.2 万家连锁经济型酒店，房间数量超过 211 万间，客房数量最近 10 年复合增速达 43.5%[13]。图 2 显示了中国经济型酒店过去 20 年快速扩张趋势。过去的 20 年间，我国经济型酒店实现了跨越式发展，很多经济型酒店已取代传统低星级酒店，成为酒店市场的领军者。但是，由于我国经济型酒店发展历程比较短暂，各品牌酒店的竞争力不强，市场细分也不明显。很多消费者选择某品牌的理由大多是地域化的随机性选择，尚未形成品牌消费意识及习惯。
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第 3 章 荆州酒店业及旅游业概况 ........................ 14
3.1 荆州市酒店业概况 ................................... 14
3.2 “新常态”下荆州旅游业概况及其对酒店经营的影响 .............................. 15
第 4 章 “新常态”下荆州酒店业发展现状的多角度分析 ................... 19
4.1 荆州酒店业调研分析 ..................................... 19
4.2 荆州酒店业的波士顿矩阵 ............................. 21
第 5 章 荆州酒店管理问题的应对策略 ................................... 28
5.1 构建以人为本的立体化管理模式 .................................... 28
5.2 重构企业盈利模式 .................................... 32
第 5 章 荆州酒店管理问题的应对策略
5.1 构建以人为本的立体化管理模式
随着旅游业的发展及酒店行业所占比重的增大，酒店“以人为本”的人才需求日益明显。人才质量高低与酒店竞争力大小息息相关，拥有较高专业技能、较丰富从业经验的员工，会大大提高酒店的核心竞争力。但是，良禽择木而栖，酒店谋求良才，有才能的员工同样也在选择适合自身成长、发展的优秀酒店。图 11显示出现在酒店员工的主力军“90 后”群体在选择工作时的主要考虑因素。可以看出，和酒店自身实力相关的因素，如发展前景、薪酬待遇、工作稳定等，其占比超过了 50%。打铁还需自身硬，要想引进并留住优秀人才，荆州市酒店必须加强自身的建设，在酒店文化、奖惩机制、竞争氛围、人性化管理等问题上多进行深入研究探讨，这样才能在加强酒店硬件竞争力的同时，吸引优秀员工来到酒店，与酒店共同成长。在积极实施人才引进战略的同时，酒店还要制定系列人才晋升和培训措施，挖掘内部员工的潜力，从企业内部挖掘人才。内外兼施的人才策略，有助于酒店提高员工忠诚度、提升员工激情，从而形成以人为本、稳固向上的立体化管理模式。
随着旅游业的发展及酒店行业所占比重的增大，酒店“以人为本”的人才需求日益明显。人才质量高低与酒店竞争力大小息息相关，拥有较高专业技能、较丰富从业经验的员工，会大大提高酒店的核心竞争力。但是，良禽择木而栖，酒店谋求良才，有才能的员工同样也在选择适合自身成长、发展的优秀酒店。图 11显示出现在酒店员工的主力军“90 后”群体在选择工作时的主要考虑因素。可以看出，和酒店自身实力相关的因素，如发展前景、薪酬待遇、工作稳定等，其占比超过了 50%。打铁还需自身硬，要想引进并留住优秀人才，荆州市酒店必须加强自身的建设，在酒店文化、奖惩机制、竞争氛围、人性化管理等问题上多进行深入研究探讨，这样才能在加强酒店硬件竞争力的同时，吸引优秀员工来到酒店，与酒店共同成长。在积极实施人才引进战略的同时，酒店还要制定系列人才晋升和培训措施，挖掘内部员工的潜力，从企业内部挖掘人才。内外兼施的人才策略，有助于酒店提高员工忠诚度、提升员工激情，从而形成以人为本、稳固向上的立体化管理模式。
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第 6 章 结论
在新常态背景下，荆州市酒店业不仅要对酒店整体盈利能力和运营状况多加关注，还要紧跟我国经济形势，找准新常态下，经济增长速度放缓至中低速、经济发展方式转为高质量、高效率的集约型的新方向，以全新的视角，全新的思维模式，全新的结构发展，把握住新常态发展下的新机遇。
本论文作者认为，荆州市酒店业必须从构建以人为本的立体化管理模式，重构企业盈利模式，打造绿色、环保、健康的品牌优势，创新竞争力强的定制服务，创新网络营销模式，打造文化营销模式等方面，全面提升荆州市酒店行业的经营管理水平，以适应地方和行业发展需要，将酒店业打造成为荆州吸引旅游、商务活动的名片。
参考文献（略）
在新常态背景下，荆州市酒店业不仅要对酒店整体盈利能力和运营状况多加关注，还要紧跟我国经济形势，找准新常态下，经济增长速度放缓至中低速、经济发展方式转为高质量、高效率的集约型的新方向，以全新的视角，全新的思维模式，全新的结构发展，把握住新常态发展下的新机遇。
本论文作者认为，荆州市酒店业必须从构建以人为本的立体化管理模式，重构企业盈利模式，打造绿色、环保、健康的品牌优势，创新竞争力强的定制服务，创新网络营销模式，打造文化营销模式等方面，全面提升荆州市酒店行业的经营管理水平，以适应地方和行业发展需要，将酒店业打造成为荆州吸引旅游、商务活动的名片。
参考文献（略）