第一章 绪论
1.1 引子
广州的酒店业在全国来说发展较早，早在改革开放初期的八十年代初，广州就出现象白天鹅、花园酒店、中国大酒店等五星级酒店，但之后，在高端酒店方面，就渐渐被深圳、北京、上海超越，国际上知名的品牌酒店，如维斯汀、喜来登、希尔顿、香格里拉、洲际、皇冠、假日、君悦等纷纷进入中国市场，但均缺失广州这样一个重要的南方门户城市。新中国成立以来到上世纪末，广州的五星级酒店的数量没有超过五间，自 1994年广东国际大酒店被评定为五星级标准以来，十年间广州没有增加过一家五星级酒店。旗下拥有维斯汀、喜来登、瑞吉等知名品牌的喜达屋（STARWOOD）集团亚太区总裁钱进认为，重要原因之一是广州的客源结构有别于上海、北京。长三角就只有上海这样一个龙头城市，但珠三角就有香港、深圳、广州，广州的国际化形象一直比不上香港、深圳。但星级酒店的发展状态一直与广州的经济发展不相符。实际上，国际上的知名品牌酒店，象喜达屋、香格里拉等，都在寻找机会或合适的合作伙伴进入广州市场。自广州交易会琶洲新馆 2003 年春交会投入使用，广州新机场 2003 年年底完成一期工程，对星级酒店入住率体现出强力的拉动以后，广州的酒店业，尤其是星级酒店建筑的建设进入了快车道。
到 2007 年，广州琶洲香格里拉大酒店，这一国际品牌的酒店在广州开业，广州有近 10 间五星酒店在建。广州将在 2010 年举办 16 届亚运会，届时广州将会有 300 家星级酒店及 20 多间五星酒店，广州的酒店业将会呈现出异彩纷呈的业态。这些星级酒店通常建筑在繁华的闹市区，诸多功能集中于狭小的一隅，流线的规划组织十分重要。在作为一名建筑设计、建筑规划的从业人员，本文作者从对酒店的参观、使用等直观理解和感性认识，到参与一些星级酒店的规划、发展的理性思考，深刻感受到流线设计对于酒店设计的灵魂及至成败意义。笔者希望通过本文的研究，抛砖引玉，在加深对集中式酒店设计流线设计理解的同时，为深入探讨研究提供依据和例子。
1.1.2 酒店建筑发展概述
古代酒店的起源，最早与西亚两河流域文明相关，生活在底格里斯河和幼发拉底河两河流域的地苏美尔人提供给周围居民喝酒聚会的场所要算是人类最早的酒店了。而后在亚欧大陆的东西和北非相继出现，古埃及的旅店，古希腊、古罗马帝国的驿站的出现都与其繁荣的社会经济息息相关。欧洲在黑暗的中世纪，酒店几乎停滞不前，而中国千年发达的封建文明培育了独具亚细亚农耕文明特点的酒店业，创造了千余年东方酒店的辉煌，从隋唐到宋元明酒店业一片欣欣向荣的兴旺。以文艺复兴为转折点，欧洲工业革命浪潮直接催生了近代酒店业。美国由一批新酒店的建立开始，又后来居上推进了现代酒店的形成与发展。酒店业正是这样展开了其发展壮大的历史进程。
（一）现代酒店的兴起与发展
（1） 豪华酒店时期
随着欧洲工业革命的渐渐兴起，社会上出现了自由而富有的有闲阶级层，逐渐滋生并形成休闲的观念，旅游开始成为一种经济活动，于是专为上层有闲阶级服务的豪华酒店就应运而生。在欧洲大陆上，不论是豪华的建筑外形、奢侈的内部装修、精美的餐具以及服务和用餐的程式，无不反映出王公贵族生活方式的商业化。为此，这个时期被称为“豪华酒店时期”，或者大饭店时期。欧洲第一个真正可称之为饭店的住宿设施是在德国巴登的巴典国别墅。
随后，欧洲出现颇有代表性的饭店有 1850 年建成的巴黎大饭店，1876 年开业的法兰克福大饭店，1889 年开业的伦敦萨沃伊酒店。19 世纪是美国酒店业发展的高峰时期。铁路运输网络的扩展促进了旅行，从而诞生了许多优秀的城市酒店和度假酒店。由于缺少王室宫殿作为社交中心，美国人在社区旅馆内营造了类似的环境。饭店通常是私人娱乐中心，也是最重要的公开庆祝活动中心。旅馆大堂像皇宫的外殿一样，成为展示身份、富有和权利的首选地点。在美国许多城市，大酒店成为最优雅、最光彩夺目的建筑，成了“大众殿堂”。闻名世界的纽约广场酒店（Grand Hotel）可以说是美国“大众殿堂”理念的典范，至今一直以豪华酒店形式经营。美国第一个真正的大酒店是 1829 年开业的位于波士顿的特里蒙特酒店（The TremontHotel）。1836 年开业的在纽约的阿斯特酒店（The Astor House）同样堪称美国早期现代酒店的代表。
第二章 酒店建筑空间行为探讨
酒店流线是为使用酒店的人服务的，对流线的研究，首先要对使用酒店空间的主体，即人在酒店空间的行为进行归类、分析、总结，通过这样的研究，了解人在酒店空间的活动习惯、行为模式，这将对酒店流线有深刻的理解，从而为流线设计奠定理论基础、提供分析依据。本章先回顾一下酒店的发展历程、发展现状，分析现代酒店的特征及了解集中式酒店的特点，再对酒店的使用功能进行分类。作为本文的理论基础，建筑心理学，本章对与酒店流线设计相关的理论进行重点概述，使它结合到建筑设计的理论中进行综合论述。本章是分析集中式酒店流线问题的基础章节，为后续的探讨提供理论基础。
2.1 建筑环境心理学与行为
2.1.1 建筑环境心理学的内容
建筑心理学是一个范围不断扩展并取得新的成就的学科，它主要集中在三个方面的研究：第一方面是环境认知的研究，它通常被认为是位于环境心理学的中心，它着重探讨人们感受和了解他们所处的实质环境，包括环境知觉、空间认知、城市意象、空间指认等方面的实践与理论。第二方面是关于个人空间和领域性、拥挤、私密性的研究，它分析了人们是如何感知和了解自己所处之实质，它分析了人们是如何分割与共享空间。第三方面是环境评价，这个方面是为满足建筑师、规划师和环境政策的制订者的实际要求而形成的，反映了环境心理学研究面向应用的特点，它探讨了包括建筑设计在内的实质环境、社会与文化环境与人们生活活动空间的关系。作为本文的理论基础，这里只选取与于本文的研究对象---流线设计---有比较直接联系的环境心理学的几个议题进行论述：人的认知容量有限性、人们倾向于以简单的方式辨认形态、良好环境意象便于人们定向和寻路、距离认知取决于段落界限、社会行为与空间使用密切相关。
第三章 酒店建筑流线分析...................... 44-66
3.1 酒店建筑流线简述 ......................44-45
3.1.1 酒店流线的概念 ......................44
3.1.2 集中式酒店流线的分类 ......................44
3.1.3 集中式酒店内部流线的分类...................... 44-45
3.2 客人流线分析...................... 45-57
3.3 员工服务流线分析...................... 57-63
3.4 物品流线分析...................... 63-66
3.4.1 物品流线的分类...................... 63
3.4.2 物品流线组织的线路...................... 63-64
3.4.3 物品流线组织的原则...................... 64
3.4.4 物品流线组织的要求 ......................64-66
第四章 酒店建筑流线设计...................... 66-82
4.1 建筑规划布局与酒店流线组织的关系...................... 66-74
4.1.1 基地布局与流线的关系 ......................66-68
4.1.2 各种出入口组织 ......................68-71
4.1.3 各种出入车流的组织...................... 71-73
4.1.4 各种出入人流的组织 ......................73-74
4.2 建筑垂直布局与流线的关系...................... 74-79
4.3 建筑平面布局与流线的关系...................... 79-82
第五章 酒店建筑流线设计策略...................... 82-92
5.1 客人流线的设计策略...................... 82-90
5.2 服务物品流线的设计策略...................... 90-92
结论
结 语酒店流线设计的本质,是组织好酒店的人流、车流、物流等各种流线，使其各行其道，最终达到酒店高效的运营。本文以理论知识结合工程实践，使酒店流线设计的分析能做到系统性、有理有据、深入浅出。全文主体分为三个阶段循序渐进进行深入剖析:
第一阶段(第二章),先从酒店建筑的发展展开论述,引出集中式酒店和酒店流线;并运用建筑心理学的知识，分析酒店客人在使用酒店功能时的行为特征。
第二阶段(第三章),是流线分析的重点,把客人流线、员工服务流线、物品流线三大流线，分别在流线分类、组织内容、组织原则、组织要求等诸多方面进行归类、梳理、总结。得出的各种流线特征为后面的流线设计提供基础依据。
第三阶段（第四、五、六章），从建筑设计的内容各个方面，规划布局包括基地布局、各种出入口的组织，平面布局包括核心筒的布置，垂直布局包括塔楼的垂直交通等多方面的分析，推导出客人流线设计在流线系统的清晰性、空间格局的变化、酒店氛围创造等策略方法，以及服务物品流线设计在结构方式、缩短距离、可识别性方面的策略方法。
参考文献
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