一、问题的提出
（一）研究背景
1.中华民间饮食文化现代传承的现实意义
中国是一个历史悠久的多民族文化国家，不论是文字语言还是房宇建筑，传统服饰抑或风俗小食，不同地域的传统文化都有自己的独特魅力所在。俗话说“一方水土养一方人”不同的地理环境、宗教信仰、人文情怀造就了各民族独具特色的文化。今时今日，中国不论是婚丧嫁娶，或是时令节日，无不将“吃”放在首位，阖家欢聚、故乡珍味更是每一位异客游子翘首期盼的美事。作为民俗文化之一的饮食文化，极具地方传统文化特质。
1.中华民间饮食文化现代传承的现实意义
中国是一个历史悠久的多民族文化国家，不论是文字语言还是房宇建筑，传统服饰抑或风俗小食，不同地域的传统文化都有自己的独特魅力所在。俗话说“一方水土养一方人”不同的地理环境、宗教信仰、人文情怀造就了各民族独具特色的文化。今时今日，中国不论是婚丧嫁娶，或是时令节日，无不将“吃”放在首位，阖家欢聚、故乡珍味更是每一位异客游子翘首期盼的美事。作为民俗文化之一的饮食文化，极具地方传统文化特质。
党的十八大以来，习近平总书记多次阐述了中华优秀传统文化的价值和意义，并提出了八方面的价值定位，文化根基和精神根本是一个民族长久发展的生存之道，文化是一个大国的名片，也是灵魂的根基，更是心与心的连接，我们作为一介泱泱大国，要有自己的民族文化自信，创新提高文化软实力。可眼下现状却是伴随着外来文化的入侵，许多传统文化越来越淡出年轻一代的视野，我们对传统文化的关注度远远不够。
笔者希望通过本研究可以让我们的未来之子重拾民族文化之精彩。幼儿是祖国的花朵，是国之栋梁，是民族未来的希望，学前期更是塑造一个人的黄金时期，无论是品性品质，行为习惯，抑或文化情感，都在这个时期得到培养和奠基，并潜移默化融在血脉中。我们应该抓住幼儿的这一可塑性，大力弘扬中华传统民间文化，培养幼儿爱祖国爱家乡的民族自豪感，文化自信感。
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（二）研究意义
1.理论意义
在《纲要》和政策的指引下，园本课程资源开发是必然趋势。本研究使用个案研究法，以陕西民间饮食文化园本课程的实施现状为切入点，调查 D 园园本课程的开发及利用情况，丰富了地方园本课程开发利用的相关理论，也充实了学前教育阶段的园本课程资源开发及运用的相关理论研究，推动园本教学理论研究的发展。同时，也丰富了传承中华传统文化的相关研究。
2.实践意义
民间传统文化已成为园本课程开发及利用的一大资源，D 园充分利用了这一地域文化优势，开发出具有自己特色的园本课程，经过了目标确定，素材搜集、实施和评价这一系列流程，可以看到值得肯定之处和存在的不足，这不仅能为其指出问题所在，提出相应对策建议，也为其他幼儿园在园本课程资源开发利用方面提供了宝贵的实践经验。
关于饮食文化，目前虽没有统一规范的说法，但相关研究已非常深入丰富。每一种饮食背后都是一种文化的积淀和传承，是劳动人民智慧的结晶，俗话说“一方水土养一方人”，饮食的核心就是果腹，但这个“吃”，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，更蕴含中国人的人情世故，生活态度和哲理体味。《中国饮食文化》一书将其表述为：饮食文化是指食物原料开发利用，食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
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二、研究设计
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（二）研究意义
1.理论意义
在《纲要》和政策的指引下，园本课程资源开发是必然趋势。本研究使用个案研究法，以陕西民间饮食文化园本课程的实施现状为切入点，调查 D 园园本课程的开发及利用情况，丰富了地方园本课程开发利用的相关理论，也充实了学前教育阶段的园本课程资源开发及运用的相关理论研究，推动园本教学理论研究的发展。同时，也丰富了传承中华传统文化的相关研究。
2.实践意义
民间传统文化已成为园本课程开发及利用的一大资源，D 园充分利用了这一地域文化优势，开发出具有自己特色的园本课程，经过了目标确定，素材搜集、实施和评价这一系列流程，可以看到值得肯定之处和存在的不足，这不仅能为其指出问题所在，提出相应对策建议，也为其他幼儿园在园本课程资源开发利用方面提供了宝贵的实践经验。
关于饮食文化，目前虽没有统一规范的说法，但相关研究已非常深入丰富。每一种饮食背后都是一种文化的积淀和传承，是劳动人民智慧的结晶，俗话说“一方水土养一方人”，饮食的核心就是果腹，但这个“吃”，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，更蕴含中国人的人情世故，生活态度和哲理体味。《中国饮食文化》一书将其表述为：饮食文化是指食物原料开发利用，食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
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二、研究设计
（一）研究目的
通过对陕西省 Y 市 D 幼儿园的个案研究，了解民间饮食文化园本课程的开发情况，通过访谈观察，收集多样的课。
活动案例进行分析，了解 D 园园本课程开发设计的过程、实施和评价，看到其可能存在的不足，并进一步分析其原因，最后提出有针对性的建议，旨在探索并优化园本课程资源的实践利用。即在幼儿园已有的经验基础上，将民间饮食文化园本课程提升到更加完善、系统、实操性强、更贴近幼儿生活的高度，为幼儿园园本课程的设计开发及运用提供借鉴。
研究设计是研究者对研究内容的基本规划，是保证研究工作顺利开展的关键因素。主要从研究目的、研究内容、研究对象以及方法四个方面来进行阐述本研究的研究设计。
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通过对陕西省 Y 市 D 幼儿园的个案研究，了解民间饮食文化园本课程的开发情况，通过访谈观察，收集多样的课。
活动案例进行分析，了解 D 园园本课程开发设计的过程、实施和评价，看到其可能存在的不足，并进一步分析其原因，最后提出有针对性的建议，旨在探索并优化园本课程资源的实践利用。即在幼儿园已有的经验基础上，将民间饮食文化园本课程提升到更加完善、系统、实操性强、更贴近幼儿生活的高度，为幼儿园园本课程的设计开发及运用提供借鉴。
研究设计是研究者对研究内容的基本规划，是保证研究工作顺利开展的关键因素。主要从研究目的、研究内容、研究对象以及方法四个方面来进行阐述本研究的研究设计。
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（二）研究对象
本研究选取陕西省 Y 市 D 幼儿园为研究对象。D 园是一所公立园，创建于 2015 年，面积广阔，设备齐全，规模合理，共有大中小班各三个，一名园长，一名教学园长，三名教研组长，教职工 55 人，任课教师 26 名（不包括保育员），幼儿约 210 人。D 园是政府支持开办的一所以中华传统文化为特色的公立幼儿园，以“传承中华文化，成就自信未来”为特色理念。D 园的民间饮食文化园本课程是本研究的主要内容，所以选取 D园作为研究对象。
本研究选取陕西省 Y 市 D 幼儿园为研究对象。D 园是一所公立园，创建于 2015 年，面积广阔，设备齐全，规模合理，共有大中小班各三个，一名园长，一名教学园长，三名教研组长，教职工 55 人，任课教师 26 名（不包括保育员），幼儿约 210 人。D 园是政府支持开办的一所以中华传统文化为特色的公立幼儿园，以“传承中华文化，成就自信未来”为特色理念。D 园的民间饮食文化园本课程是本研究的主要内容，所以选取 D园作为研究对象。
1.个案研究法
本研究通过对 Y 市 D 园进行为期一个月的持续追踪，对民间饮食文化园本课程的开发做调查研究，深入探析其特色园本课程开发设计的发展过程和实施现状。
2.访谈法
选择 D 园的一名园长、两名教研组长，大中小班各一名教师、数名家长为访谈对象。对园长、教研组长和教师进行访谈的主要内容有：首先了解幼教工作者的个人资料，如籍贯、工作经验、专业内容、以及学历等；其次了解他们对园本课程的理解和态度；最后了解开发设计的过程，实施本园特色园本课程的实际情况及存在的不足或难处，其对该园本课程有何希冀。对家长的访问主要有：对园本课程是否了解和支持；是否参与过相关园本课程活动以及参与感受。在访问之前要提前告知被访者，为的是给被访谈者较为充分的时间准备，谈访设备和素材要充分尊重访问者的意愿和隐私。
3.观察法
观察主要从两大维度进行，其一是对 D 园的园所文化、建筑特色、室内和公共区域环创布置的观察了解、其二是对园本课程实施的途径和内容进行观察记录，通过对 D 园园本课程实际授课的观察，掌握教师对课程的把控能力，幼儿的感兴趣程度和课程的有效性趣味性等等，结合家长和社会的反馈等多维评价对民间饮食文化园本课程做出合理的评价及找到存在的不足，最后给出相应对策建议。
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本研究通过对 Y 市 D 园进行为期一个月的持续追踪，对民间饮食文化园本课程的开发做调查研究，深入探析其特色园本课程开发设计的发展过程和实施现状。
2.访谈法
选择 D 园的一名园长、两名教研组长，大中小班各一名教师、数名家长为访谈对象。对园长、教研组长和教师进行访谈的主要内容有：首先了解幼教工作者的个人资料，如籍贯、工作经验、专业内容、以及学历等；其次了解他们对园本课程的理解和态度；最后了解开发设计的过程，实施本园特色园本课程的实际情况及存在的不足或难处，其对该园本课程有何希冀。对家长的访问主要有：对园本课程是否了解和支持；是否参与过相关园本课程活动以及参与感受。在访问之前要提前告知被访者，为的是给被访谈者较为充分的时间准备，谈访设备和素材要充分尊重访问者的意愿和隐私。
3.观察法
观察主要从两大维度进行，其一是对 D 园的园所文化、建筑特色、室内和公共区域环创布置的观察了解、其二是对园本课程实施的途径和内容进行观察记录，通过对 D 园园本课程实际授课的观察，掌握教师对课程的把控能力，幼儿的感兴趣程度和课程的有效性趣味性等等，结合家长和社会的反馈等多维评价对民间饮食文化园本课程做出合理的评价及找到存在的不足，最后给出相应对策建议。
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三、D 幼儿园民间饮食文化园本课程开发的过程及成效.................. 13
（一）开发民间饮食文化园本课程的缘起................ 13
（二）民间饮食文化园本课程开发过程..................... 14
四、民间饮食文化园本课程开发存在的不足及原因分析........................... 41
（一）存在的不足........................41
1.园本课程资源利用水平不高，实施途径单一.........................41
2.园本课程开发过程中组织协同不够............................42
五、民间饮食文化园本课程的改进建议.................... 49
（一）政府增加相应支持.....................................49
（二）增加教师专业有效、形式丰富的职前后培训.............................. 49
五、民间饮食文化园本课程的改进建议
（一）政府增加相应支持
对于幼儿园园本课程建设的支持，政策滞后的主要原因是学前教育管理系统还不够成熟，对于规范各项内容和建立成熟体系是当务之急，对于特色课程虽然支持，却还没办法很好地兼顾；而且 Y 市园本课程的探索处于初步阶段，无论是幼儿园还是政府都抱着勇于探索的心态，但对于出现的诸多问题还不能很好地判断和落实，所以造成了资金和政策文件不到位的现状。在此基础上，政府应该加强对幼教事业的重视，合理加大对学前教育的资金投入，规整政策流程，优化服务，为园本课程的成长助力，并主动出台相应的扶持文件，着力引进人才，增设学前教育科研专家加强课题研究和学术交流，从而加强 D 园的专家支持力量。同时组织各园长进行学习研讨，不仅可以提高其课程领导意识和专业素养，而且可以增强园际交流合作，形成课程联动，组织协同。
Y 市有民俗文化馆，但是内容不够丰富，资源不成系统，整合度不高。政府可以带头牵引，成立传统文化科学小组，或者号召对传统文化感兴趣的社会有志人士，集合各界力量，深入挖掘本土资源，考察历史背景，将这些资源系统整合的存留下来，不仅可以弘扬地方传统文化，还可以在园本素材挖掘方面给幼儿园教师带来便利，从而加强和幼儿园的联系支持。
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结语
传统文化是中华民族的瑰宝，弘扬传承传统文化是每一个中华儿女的使命，也是时代的必然趋势。民间饮食文化其实就存在于我们周边，渗透在生活的方方面面，只是在这个多元文化冲击的时代背景下很容易被忽视。对本土的文化资源充分挖掘加以利用，设计开发出独特又贴合本园幼儿兴趣需要的园本课程，这不仅是对幼儿园课程的一种丰富和延伸，更是对传统民间文化的传承保护和发扬，让我们的幼儿在一日生活活动中充分浸淫，培养其热爱家乡、热爱传统文化的品质。
传统文化是中华民族的瑰宝，弘扬传承传统文化是每一个中华儿女的使命，也是时代的必然趋势。民间饮食文化其实就存在于我们周边，渗透在生活的方方面面，只是在这个多元文化冲击的时代背景下很容易被忽视。对本土的文化资源充分挖掘加以利用，设计开发出独特又贴合本园幼儿兴趣需要的园本课程，这不仅是对幼儿园课程的一种丰富和延伸，更是对传统民间文化的传承保护和发扬，让我们的幼儿在一日生活活动中充分浸淫，培养其热爱家乡、热爱传统文化的品质。
回顾全文，还有很多需要改进的地方：笔者读研的地方和 D 园所在省份不同，所以实际到园观察追踪的时间很有限，很多时候幼儿园的新动态都是通过线上和教师园长的沟通获取到的，结果性的信息多于过程性的，调查和研究难免存在一些偏差。调研时恰逢 D 园验收二类示范园，教师都很忙，所以访谈过程仓促，沟通不够深入，或者笔者无法与被访者引起情感共鸣，这都会影响信息的采集和效果。本文访谈是一个重要的研究方法，笔者的研究和写作素养有限，所以整体上还存在着很多不足。
幼儿园课程特色化、充分满足幼儿兴趣需求，帮助其更好地成长发展是每个幼儿园都应该认真思考和付诸实践的问题。无论是本土自然文化资源还是其他特色创新活动的融入，园本课程都有很长的路要走，真正要把园本课程做好不是一件易事，不仅需要各界的配合和支持，更要教师和园方从根本上提高专业素养、转变教育观念。当然，不只是传统文化的融入，相信会有更多特色优质的园本课程研究出现，最终形成科学、系统、完善的园本课程开发模式。
参考文献（略）
幼儿园课程特色化、充分满足幼儿兴趣需求，帮助其更好地成长发展是每个幼儿园都应该认真思考和付诸实践的问题。无论是本土自然文化资源还是其他特色创新活动的融入，园本课程都有很长的路要走，真正要把园本课程做好不是一件易事，不仅需要各界的配合和支持，更要教师和园方从根本上提高专业素养、转变教育观念。当然，不只是传统文化的融入，相信会有更多特色优质的园本课程研究出现，最终形成科学、系统、完善的园本课程开发模式。
参考文献（略）